Annas morotsmuffins
Fredag 13 Mars 2009, kl. 18.38

Ni som känner mig vet att jag brukar vara ganska självkritisk. Jag ställer höga krav på mig själv och upplever misslyckande när jag inte klarar det jag vill. Men i dag måste jag bara berömma mig själv. Lite i alla fall.

Jag har länge letat efter recept på såna där stora fina muffins som de säljer på caféer. Jag har provat diverse recept där det klart och tydligt står att det är amerikanska och att de blir både stora och fina. Bilden visar sedan att det stämmer. När jag sedan har bakat dem, blir de platta och lika tråkiga som ett vanligt gammalt muffinsrecept. I dag när jag hade lite extra energi bestämde jag mig därför för att prova göra mina egna. Jag utgick från ett recept på en morotskaka och sedan experimenterade jag lite själv. Och resultatet; ja, de blev fantastiska. Måste provas och avnjutas. Varsågoda, här är receptet på Annas morotsmuffins:

Till 10 stora muffins behöver du:
2 ägg
2 dl råflorsocker (går säkert lika bra med vanligt florsocker, men det var det jag hade hemma)
3 dl vetemjöl
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
1 dl matolja
3 msk creme fraiche
4 dl rivna morötter
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
1 tsk vaniljsocker
Några droppar bittermandelolja

Glasyr:
100 g Philadelphiaost
25 g smör
2 dl florsocker

Vispa florsocker och ägg poröst. Vispa i vetemjöl, bikarbonat, och smaktillsatser. Tillsätt morötter, matolja och creme fraiche och rör till en slät smet. Fördela smeten i 10 stora muffinsformar (finns att köpa på ICA) och grädda i 200 grader i ca 20 minuter. Prova med en sticka. De ska bara torra i mitten.
Låt svalna och gör glasyren.
Blanda i hop alla ingredienserna och vispa med elvisp tills det blir en slät och fin smet. Bred på muffinsen och ställ i kylskåpet en stund.

Smaklig kaka!